Все о чае

История началась в далекой древности в Китае. В сосуде закипала вода, в нее случайно упал зеленый листик с близко расположенного кустика. Вода окрасилась в коричневый цвет, что очень заинтересовало китайского императора.

Он попробовал получившийся напиток, назвал его приятным и освежающим. Позднее обнаружили его лечебные качества. С ходом времени поклонников чайного напитка становилось все больше. Сейчас мы наблюдаем любовь к чаю во всем мире.

Японцы придумали чайную церемонию, само чаепитие превратилось в искусство, которому учатся годами. Даже появились чайные дома.

В широком смысле чаем можно назвать напиток, который приготавливают завариванием заранее приготовленного растительного сырья. Оптимальным выбором будет купить цейлонский чай.

Ассортимент чая

По происхождению:

• китайский
• индийский
• цейлонский
• японский
• индокитайский
• африканский
• турецкий
• иранский
• прочие.

По внешнему виду, аромату, вкусу:

• зеленый чай. Интенсивность цвета зависит от степени окисления и колеблется от салатного до темно-зеленого
• черный чай. Представляет сильно окисленную субстанцию.
• белый чай. Приготавливается из почек, которые слегка распустились
• желтый чай. Процесс окисления занимает столько же времени, как при производстве зеленого, но перед тем, как сушить проводится закрытое томление

Улун. Процесс ферментации продолжается 2 – 3 дня. По вкусу значительно отличается от других сортов

Пуэр. Для приготовления используют как почки, так и зрелые листья. По способу приготовления он делится на Шу Пуэр и Шэн Пуэр. По старинным рецептам созревание длится несколько лет. Сейчас применяются ускоренные методы ферментации.

Форма чая может быть:

• рассыпчатая (байховый)
• прессованный: в форме кирпича, плитки и в таблетках
• экстрагированный (растворяется в кипятке).

Чай может быть гранулированным, в пакетиках, в стиках, в капсулах.

В зависимости от добавок

Добавки придают чаю аромат, он может быть:

• цветочный
• ягодный или фруктовый
• ароматы эфирных масел.

Сам по себе напиток легко впитывает посторонние ароматы и запахи, поэтому ароматические добавки часто отделяют от чая бумажной или тканевой прослойкой. В качестве ароматизирующих добавок используют цветы лотоса, лимона, розы, вишни, землянику, цедру апельсина.

Подобия чая

В эту группу входят напитки, которые получаются при заваривании листьев каких-то деревьев, кустарников. Для приготовления такого чая используют:

• ромашку
• шиповник
• смородину
• тимьян
• зверобой
• душицу
• чабрец
• каркаде
• артишок
• другое.

Чайный напиток распространился в 16 – 17 веках. Быстро завоевал популярность, стал любимым напитком россиян, как и англичан. Он был очень дорог, не все его могли себе позволить. В 19 веке появились попытки выращивать чайные кусты в промышленных масштабах субтропических широтах Краснодарского края, в Азербайджане, Грузии. Параллельно проводилась селекционная работа.

С распадом Союза производство чая снизилось. Возрождение собственного производства началось с середины нулевых годов в окрестностях города Сочи. К настоящему времени потребление собственного чая на душу населения восстановилось, его качество ничуть не уступает зарубежным сортам. Промышленностью выпускается чай черный байховый, зеленый, ароматизированные чаи, увеличивается доля чая в пакетиках.