Мясо кролика: что из него делают

Мясо кролика – диетический продукт, который ассоциируется с принципами здорового образа жизни. Благодаря пониженному содержанию жира (5-7%) в этом продукте животного происхождения практически отсутствует холестерин. В 100 г содержится около 21 г белка. В сравнении с другими сортами мяса кроличье усваивается лучше всего – до 100%. Для сравнения говядина усваивается организмом только на 60%. 

Мясо кролика входит в меню лечебных диет. Показано детям, престарелым, людям с хроническими заболеваниями печени, почек, органов ЖКТ. Калорийность составляет 173 ккал на 100 г. Многочисленные преимущества – повод купить мясо кролика, что делают современные люди, которые следят за здоровьем и контролируют вес. Возросший в последние годы спрос сделал переработку продукта выгодным бизнесом. 

Что делают из мяса кролика в промышленных масштабах

Переработка крольчатины – прибыльный бизнес, что обусловлено растущим спросом. Улучшенные потребительские свойства повышают привлекательность крольчатины для пищевой индустрии. Основные направления переработки:

• Фасовка в вакуумные пакеты. В пакетах продают охлажденное или замороженное мясо. Часто тушку разделывают на части, чтобы предлагать покупателям упаковки разного веса. Продукт востребован в ресторанах, кафе, розничных предприятиях торговли.
• Изготовление полуфабрикатов. Из крольчатины делают диетические котлеты, пельмени, мясные рулеты, шашлык. Полуфабрикаты пользуются спросом в лечебно-оздоровительных, детских образовательных учреждениях и спортивных школах. 
• Консервы. Популярное направление с широким ассортиментом продукции. Из мяса кролика делают паштеты, детское питание, тушенку, рагу. Детское питание отличается нежным вкусом и безопасностью для здоровья малыша. 

Отдельно стоит отметить сферу HoReCa, где спрос на крольчатину остается стабильно высоким. Рестораны, кафе, гостиничные комплексы предлагают клиентам блюда из мяса кролика, что расширяет меню, повышает удовлетворенность обслуживанием и позволяет эффективно вести бизнес. Сделать закупку мелким оптом можно на портале agga.ua, где представлены десятки объявлений фермеров. 

Побочные продукты

Переработка мяса кролика предусматривает использование побочных продуктов – меха, костей. Из шкур шьют зимнюю одежду и делают желатин. Из костей получают корма для домашних и сельскохозяйственных животных, а также бульонные концентраты. Мясо кролика – универсальное сырье, которое позволяет наладить безотходное производство. Развитие бизнеса по переработке крольчатины актуально и перспективно с учетом повышения спроса на здоровое, экологичное питание.