Как открыть пекарню: советы для стартапа

Пекарня – интересный формат для бизнеса, который может принести немалую прибыль. Чтобы идея оказалась удачной, нужно определиться с форматом, ассортиментом, помещением, оборудованием.

Концепция пекарни

В целом пекарни делятся на два типа – полного и неполного производственного цикла. Первое предприятие требует больше затрат при запуске. Но в будущем оно принесет больше прибыли. Такой формат подразумевает все стадии производства – от замешивания теста до выпекания. Для такой пекарни требуется целое здание, в котором нужно разместить производственный цех, торговый зал, склад, подсобку и санузел.

В пекарне неполного производственного цикла работают с готовым тестом. То есть в ней только выпекают хлебобулочные изделия. Такой формат требует меньше затрат при запуске бизнеса. Однако и прибыль будет соответствующей.

Также пекарни делятся на такие виды:

• мини-пекарня – небольшая производственная мощность со скромным ассортиментом выпечки, основную целевую аудиторию составляют жители ближайших кварталов;
• пекарня-кондитерская – в ней кроме выпечки готовят десерты, преимущественно продукция продается на вынос;
• пекарня-кафе – представляет собой полноценное заведение общепита с богатым меню.

Ассортимент пекарни

Количество предложений зависит от формата. Основу будут составлять такие предложения:

1. Хлебобулочные изделия – хлеб, батоны, багеты. Желательно, чтобы были пшеничные, ржаные, бездрожжевые. Можно добавить хлеб по авторским рецептам.
2. Выпечка – пироги, пончики, крендели, булочки, слойки, круассаны. При этом нужно позаботиться о разнообразии начинок.
3. Десерты – торты, пирожные. В меню добавляют классические вкусы и авторские рецепты.

Если пекарня работает в формате кондитерской или кафе, в меню включают горячие напитки: чай, кофе. При этом нужно позаботиться о посуде и упаковке. Для подачи в кафе подойдут обычные тарелки и чашки. Для продажи на вынос выпечки необходимы бумажные пакеты. Десерты упаковываются в пластиковые контейнеры. А для продажи горячих напитков нужны бумажные стаканчики и герметичные крышки.

Местоположение пекарни

При открытии любого бизнеса большая роль отводится местоположению. Пекарня – это заведение с небольшим чеком. Чтобы она приносила прибыль, нужно выбирать место с максимальной проходимостью. При выборе локации нужно обратить внимание на трафик. Особенно большое значение это имеет при выборе места в центре города. При расположении пекарни в спальных кварталах трафик не играет решающей роли. В этом случае учитывают близлежащие торговые точки. Рядом с недорогим магазином стоит открыть аналогичную пекарню. Точка продажи более высокого класса будет выигрышнее при расположении рядом с супермаркетом.

Помещение и оборудование

Выбор помещения зависит от концепции пекарни. Для модели полного цикла нужно здание площадью не менее 80 м2. Для пекарни неполного цикла подойдет помещение 40-50 м2. В здании должна быть оборудована электромощность 40 кВт и вентиляция.

Количество и тип оборудования зависят от формата пекарни. Для заведения неполного цикла нужны только конвекционная печь и морозильная камера. Для пекарни полного цикла кроме этой техники понадобится такое оборудование и мебель:

• тестомес;
• расстоечный шкаф;
• высокие столы.

В мини-кафе обустраивают торговый зал. Для него нужны витрины, стойка для кассира и баристы, кофемашина.

Оборудование и витрины можно купить или арендовать. Второй вариант будет выигрышнее, если рассматривать аренду с последующим выкупом.