С начала декабря в хлебе, выпускаемом предприятием «Славхлеб» зафиксировано наличие картофельной палочки.
Как сообщил «Острову» главный государственный санитарный врач Славянска и Славянского района Сергей Моховик, «особых поводов для волнения нет». Он отметил, что на сегодняшний день «ситуация под контролем, качество хлеба соответствует всем стандартам, руководством предприятия приняты все необходимые технологические и профилактические меры, направленные на недопущение повторного попадания картофельной палочки в хлеб».
Как объяснил Сергей Моховик, картофельная палочка – это биологический вид, который может находиться в зерне или муке, и при выпечке попадать в хлеб. При закупке муки обязательно делается пробная выпечка, однако, по словам главврача, не всегда можно с полной достоверностью определить, имеется ли в сырье картофельная палочка.
Когда проявляются признаки поражения – изменяется консистенция, вид, запах и вкус хлеба, - при выпечке добавляется мезофильная закваска, которая повышает кислотную среду на 1-2 градуса. Кроме того, прилавки, где продается уже готовый хлеб, протирают раствором уксусной кислоты для приостановления развития палочки. Повышение кислотности, по словам Сергея Моховика, не отражается на вкусовых характеристиках хлеба, но предотвращает рост и развитие данного микроорганизма.
Для избежания проявления признаков наличия картофельной палочки в хлебе санитарные врачи призывают население не закупать хлеб впрок, то есть срок не более 24 часов, а также не советуют хранить его в герметичной таре (например, в полиэтиленовых пакетах).
Как заверил Сергей Моховик, на сегодняшний день «уже повторных случаев нет, эта проблема изучена и не нова». Донецкая область: В Славянске продается отравленый хлеб 11:21, 11.12.03 "Контекст-Медиа" Донецк По данным славянской межрайонной СЭС, хлеб, массово выпускающийся с начала декабря в ОАО "Славхлеб", заражен картофельной палочкой. Об этом корреспонденту ИА "Контекст-Медиа" сообщил заместитель главного санитарного врача Славянской межрайСЭС Алексей Казьмин. "Специалисты санэпидслужбы предприняли меры по пресечению дальнейшего заражения и распространения некачественной продукции. Администрации хлебозавода предписано перейти в технологии на применение летней - мезофильной сыворотки, и на пять минут увеличить срок термической обработки хлебобулочных изделий, - говорит Алексей Казьмин.
«Остров»
